12 Nov 2026
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La provincia di Varese si conferma sulla mappa dell’alta cucina italiana. La nuova Guida Michelin 2027, presentata al Teatro Municipale di Piacenza, non modifica gli equilibri del territorio: tutti e quattro i ristoranti stellati del Varesotto mantengono il prestigioso riconoscimento conquistato negli anni precedenti.
Nessuna nuova stella, dunque, ma neppure perdite. Accanto alle conferme arriva però una novità importante per la ristorazione locale: Olio Fishbar di Saronno entra nella selezione dei Bib Gourmand, la categoria con cui la guida segnala gli indirizzi capaci di coniugare qualità gastronomica e prezzi accessibili.
Un risultato che porta a cinque il numero dei locali della provincia premiati dalla selezione Michelin, considerando sia le stelle sia i Bib Gourmand.
Quattro stelle Michelin tra Valle Olona e Saronnese
Restano quattro i ristoranti varesini che possono fregiarsi della stella Michelin. Si tratta di Acquerello a Fagnano Olona, Acqua a Olgiate Olona, Olio a Origgio e Sui Generis a Saronno.
Quattro realtà concentrate nella parte meridionale della provincia, tra la Valle Olona e il Saronnese, che continuano a rappresentare il territorio nella selezione nazionale della ristorazione di eccellenza.
La conferma dei riconoscimenti testimonia la continuità del lavoro svolto dalle rispettive brigate di cucina e dalle strutture, in un panorama gastronomico italiano sempre più competitivo.
A Saronno arriva il Bib Gourmand per Olio Fishbar
La sorpresa dell’edizione 2027 riguarda Saronno. Nella categoria Bib Gourmand entra infatti Olio Fishbar, locale di via Padre Luigi Monti e unico indirizzo della provincia di Varese a ottenere questo riconoscimento.
Il simbolo del Bib Gourmand, rappresentato nella guida da un omino sorridente che si lecca i baffi, identifica i ristoranti che offrono una cucina di qualità a un prezzo contenuto. Non si tratta di una stella Michelin, ma di una distinzione particolarmente apprezzata perché valorizza un’esperienza gastronomica accessibile.
Olio Fishbar è la versione più informale di Olio, il ristorante stellato di Origgio guidato dallo chef Andrea Marinelli. Aperto nel centro di Saronno nel 2023, condivide con il locale di Origgio la proprietà e la direzione gastronomica.
Per il gruppo si tratta quindi di una doppia soddisfazione: da una parte la conferma della stella Michelin per Olio, dall’altra il nuovo riconoscimento assegnato al progetto più informale di Saronno.
Michelin 2027, in Italia sono 382 i ristoranti stellati
A livello nazionale la Guida Michelin 2027 conta complessivamente 382 ristoranti stellati. Le nuove entrate sono 27: tre locali hanno conquistato la seconda stella, mentre 24 hanno ottenuto per la prima volta il riconoscimento.
La selezione conferma inoltre i 13 ristoranti italiani che possono vantare le tre stelle, il massimo riconoscimento assegnato dalla guida.
Tra questi figurano anche tre indirizzi lombardi: Da Vittorio a Brusaporto, in provincia di Bergamo, Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio, nel Mantovano, ed Enrico Bartolini al Mudec di Milano.
Per il territorio più vicino al Varesotto si conferma anche Villa Crespi, dello chef Antonino Cannavacciuolo, a Orta San Giulio, in provincia di Novara.
Lombardia ancora al primo posto in Italia
La Lombardia mantiene il primato nazionale per numero di ristoranti stellati, con 59 indirizzi complessivi: tre con tre stelle, sei con due stelle e cinquanta con una stella.
Tre sono anche le nuove stelle assegnate nella regione. I riconoscimenti sono andati a Casa Romano ad Alzano Lombardo, in provincia di Bergamo, Autem a Milano e Téa del Kosmo a Livigno, in provincia di Sondrio.
Tra le novità geograficamente più vicine alla provincia di Varese figura anche Strattoria, a Montrigiasco, frazione collinare di Arona, sulla sponda piemontese del Lago Maggiore, che conquista la sua prima stella.
I Bib Gourmand: Lombardia con 23 ristoranti
La selezione dei Bib Gourmand conta complessivamente 276 ristoranti in tutta Italia, 23 dei quali si trovano in Lombardia.
Un riconoscimento che punta a valorizzare una ristorazione capace di offrire qualità, attenzione alle materie prime e un’esperienza gastronomica interessante senza necessariamente raggiungere i prezzi dell’alta cucina stellata.
In questa categoria il primato regionale spetta all’Emilia-Romagna, che torna in testa con 39 locali, seguita dal Piemonte con 36, dalla Toscana con 24, dalla Lombardia con 23 e dal Lazio con 21.
Giovani chef e nuove stelle: tutte le novità dell’edizione 2027
Tra gli elementi caratterizzanti della nuova guida c’è anche l’attenzione alle giovani generazioni. Nove dei 24 ristoranti che hanno conquistato la prima stella sono guidati da chef che non hanno ancora compiuto 36 anni.
Il riconoscimento Michelin Young Chef Award è stato assegnato a Simone Lezzerini, chef di N’uovo Vino e Cucina a Sutri, in provincia di Viterbo.
Tra gli altri premi speciali figurano il riconoscimento per il servizio in sala a Stefania Lepore di Casa Klopè by Luigi Lepore, il premio per il miglior sommelier ad Andrea Bravaccini del Ristorante Del Lago e quello per l’apertura dell’anno a Juan Camilo Quintero del QUID di Roma.
La guida ha inoltre confermato la segnalazione Passion Dessert per cinque ristoranti, tra cui Verso Capitaneo a Milano e QUID e Orma a Roma.
Le stelle del Varesotto restano un punto fermo
Per la provincia di Varese l’edizione 2027 si chiude dunque con un bilancio positivo. Le quattro stelle Michelin vengono confermate e Saronno festeggia l’ingresso di Olio Fishbar tra i Bib Gourmand.
Un risultato che, pur senza nuove stelle, conferma la presenza della provincia nel panorama gastronomico nazionale e valorizza un’offerta che spazia dall’alta cucina alla ristorazione di qualità accessibile.
La selezione completa della Guida Michelin 2027 è consultabile gratuitamente attraverso il sito ufficiale e l’app della guida.
