20 Nov 2025
di 
1 minuto di lettura
Mercoledì 19 novembre 2025 è stata presentata la 71ª edizione della Guida Michelin Italia, uno degli appuntamenti più attesi nel mondo della ristorazione. Ogni anno la guida assegna stelle e premi a chef e locali che si distinguono per talento, innovazione e qualità della cucina. I criteri di valutazione si basano esclusivamente sui piatti, considerando cinque fattori fondamentali: qualità degli ingredienti, armonia dei sapori, padronanza delle tecniche culinarie, personalità dello chef riflessa nei piatti e coerenza nel tempo.
Durante la cerimonia al Teatro Regio di Parma, condotta da Giorgia Surina, sono stati annunciati nuovi ingressi, conferme e tendenze emergenti.
Nuove stelle: i ristoranti premiati con una stella
Sono 22 i ristoranti italiani che entrano nella Guida Michelin 2026 con una stella, distribuiti su tutto il territorio nazionale. Tra questi:
- Bolzano: Ristorante Porcino (Marco Verginer), Quellenhof Gourmetstube 1897 (San Martino in Passiria)
- Sardegna: Capogiro (Baja Sardinia, Sassari)
- Abruzzo: Zunica 1980 (Villa Corallo, Sant’Omero, Teramo)
- Valle d’Aosta: Le Petit Bellevue (Niccolò De Riu, Cogne)
- Toscana: Luca’s by Paulo Airaudo (Firenze, Tommaso Querini e Olivia Cappelletti)
- Toscana: Sciabola (Forte dei Marmi, Alessandro Ferrarini)
- Campania: Umberto a Mare (Forio d’Ischia, Vincenzo Pietrolongo)
- Liguria: Cracco Portofino (Portofino), Rezzano Cucina e Vino (Sestri Levante)
- Lombardia: Senso Lake Garda (Alfio Ghezzi, Limone sul Garda), Abba (Milano), Procaccini (Milano)
- Lombardia/Varese: Olio (Origgio)
- Veneto e Emilia-Romagna: Agli Amici Dopolavoro (Venezia), Cavallino (Maranello), Da Lucio (Rimini), Al Madrigale Nuova Cucina Rurale (Tivoli)
- Lazio e Marche: INEO (Roma), La Terrazza (Roma), Casa Bertini (Recanati)
- Campania: Alain Ducasse Napoli
Seconda stella: conferme per due grandi nomi
Due locali confermano la loro eccellenza con la seconda stella:
- Famiglia Rana a Oppeano (Verona), chef Francesco Sodano
- I Tenerumi a Vulcano (Messina), chef David Guidara
Le ambite tre stelle Michelin
Tutti i 14 ristoranti tristellati del 2025 sono stati riconfermati nella guida 2026.
