20 Lug 2014
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Due cipolle rosse di Tropea; mezzo chilo di pomodori datterini; olio extravergine d’oliva quanto basta; un cuore di sedano; due spicchi d’aglio; sale quanto basta; zucchero quanto basta; timo quanto basta; due astici; otto scampi; un bicchiere di aceto bianco; un bicchiere d’acqua.
Questa settimana, la nostra Stella Maura Gosio ci offre un piatto fresco, estivo in cui si respira tutto il sapore di mare.
Una gustosissima catalana di crostacei.
Bollite un bicchiere d’acqua più uno di zucchero e uno di aceto bianco, immergete le cipolle rosse a spicchi sottili e spegnete il fuoco. Pulite il sedano dai filamenti, tagliatelo a strisce sottili ed immergerlo in acqua e ghiaccio; marinate i pomodorini tagliati a metà con aglio, sale, zucchero e timo. Poi “padellateli” velocemente mantenendoli interi. Cuocete gli astici per sette minuti in acqua a 70 gradi, poi togliete i carapaci. Cuocete gli scampi e i gamberi a vapore, estraete la polpa.
Componete il piatto a piacere con i pesci e le verdure, il sugo rimasto dei pomodorini emulsionato con olio extravergine e sale. Decorate a piacere con crostini di pane, chips di patate e basilico fritto.
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