05 Apr 2013
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VARESE Ildegarda di Bingen, religiosa benedettina e naturalista tedesca, vissuta in Renania tra il 1098 e il 1179, è stata dichiarata nel 2012 dottore della Chiesa da papa Benedetto XVI.
Contribuì in modo originale a sviluppare un’attenzione alla salute del corpo attraverso le erbe e la cucina, basandosi molto sul farro, che definiva “migliore dei cereali”, capace di apportare benefici in situazioni di malessere intestinale, cardiocircolatorio, in malattie umorali e metaboliche.
E a lei, proponendo ricette originali a base di farro,
la scuola alberghiera De Filippi di Varese dedica sabato 6 aprile una serata che, a un convegno sulla vita e le opere di Ildegarda di Bingen, accennando anche alla sua produzione musicale con presentazione di due suoi brani, oltre che alla presentazione dei suoi consigli di cucina, farà seguire una “tavolata” seguendo il ricettario del farro.
«Da molti anni – spiega il preside del De Filippi Giovanni Baggio – si è sviluppata una nuova attenzione alla cucina, e in genere ai prodotti alimentari, merito di campagne sostenute da varie associazioni di coltivatori e consumatori. I temi legati alla cucina sono diventati più ampi e non ci si sofferma più solo sulle questioni del gusto, degli abbinamenti, della scomposizione molecolare delle materie prime, di nuove tipologie di cotture… Al centro del dibattito odierno mi pare ci siano la tradizione e la salute, come ritrovare e valorizzare la cucina del passato e come coniugare la buona tavola con la buona salute e lo star bene». Tema a cui il De Filippi è attento da anni.
Per partecipare alla serata è obbligatoria la prenotazione (telefono 0332/28.63.67). S. Mag.
s.bartolini
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