22 Nov 2024
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Il titolo di miglior panettone d’Italia è stato assegnato a Pasquale Iannelli, 39 anni, originario di Lamezia Terme ma attivo a Roma. La vittoria è arrivata durante la terza edizione del Panettone Awards, tenutasi venerdì 22 novembre presso l’Irca Academy di Gallarate, con il supporto di Aromacademy e dell’Accademia di pasticceria di Davide Malizia. Quest’ultimo ha presieduto la giuria tecnica.
La gara e il podio
Dieci pasticceri da tutta Italia si sono sfidati presentando due panettoni: uno tradizionale e uno al cioccolato. Iannelli ha trionfato nella categoria tradizionale, guadagnandosi il titolo di primo assoluto. Al secondo posto si è classificato Annibale Memmolo, pasticcere della provincia di Avellino, il cui panettone al cioccolato ha conquistato la giuria. Terzo gradino del podio per Roberto Catelli, proveniente da L’Aquila.
Nemmeno un milanese è riuscito a salire sul podio, un dato significativo per una competizione dedicata al dolce meneghino per eccellenza.
I giudizi e i criteri
La giuria internazionale ha valutato i panettoni basandosi su quattro parametri: aspetto estetico, alveolatura, distribuzione di frutta o cioccolato e gusto. A giudicare i dolci, nomi di spicco della pasticceria internazionale, tra cui Thierry Bamas, Salvatore De Riso e Vincent Guerlais, oltre a esperti italiani come Matteo Cutolo e Claudio Gatti.
Una celebrazione di tradizione e innovazione
Durante la cerimonia, Marco De Grada, head of Academy and Innovation di Irca, ha sottolineato come il panettone sia un simbolo della tradizione italiana in continua evoluzione. La competizione celebra sia le radici del dolce che la capacità di reinterpretarlo in chiave moderna.
Un momento speciale è stato dedicato ai ragazzi dell’Istituto Alberghiero Falcone di Gallarate, che hanno partecipato a un percorso formativo presso l’Irca Academy, presentando una versione innovativa del panettone fuori concorso.
Il commento del vincitore
«È un’emozione grandissima. Questo risultato è il frutto di tanta passione e molte ore in laboratorio», ha dichiarato Pasquale Iannelli durante la premiazione, ricevendo il riconoscimento dalle mani del CEO di Irca, Massimo Garavaglia.
